30年退休国宴大厨，私藏4款万能香料配方，款款经典，非常值得收藏！
第一款：绝密五香粉配方
大厨说，炒菜想要好吃，除了油盐酱醋，五香粉是必不可少的，炒菜香不香，全靠这5香：
第一香：八角25g
第二香：花椒20g
第三香：小茴香10g
第四香：桂皮10g
第五香：丁香5g
要点：5款香料比例为5:4:2:2:1，想要香上加香，再加2g香叶和5g陈皮。
做法：所有香料放入大容器中，白酒浸泡15分钟，清洗干净，沥干水分，用小火慢慢炒干水分，最后用料理机打成粉末，炒菜、炖菜、包饺子加一点，味道特别香。
第二款：绝密十三香配方
具体配比图：
要点：
1️⃣这份十三香配方总克重92g，各种香料比例要适配，桂皮、良姜、小茴香是君料，用量稍高，丁香1克即可，宁少勿多，避免串味。
2️⃣香料分3批下锅，全程中小火：第一批先下耐炒硬料（桂皮、八角、良姜）、第二批炒中硬料（山奈、白芷、木香、甘草）、第三批炒易出香味的料（小茴香、砂仁、白蔻、草果、花椒）。
第三款：圆味黑鸭配方
干料
花椒20g
八角8g
桂皮5g
小茴香3g
干辣椒5g
冰糖15g
湿料
生抽200g
老抽100g
甜面酱100g
生姜50g
鸡粉10g
啤酒500g
要点：以上配料可以卤鸭货500g，推荐鸭脖、鸭翅、鸭架、鸭腿，卤出来口感更好。
做法：鸭货冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开撇去浮沫，焯好水的鸭货+干料+湿料+足量开水倒入锅中，大火煮开转小火煮40分钟，盖盖自然放凉泡一夜，更入味。
第四款：熟醉小龙虾配方
花椒10
八角8个
香叶6片
桂皮3根
干辣椒6个
话梅20颗
冰糖300g
生抽500ml
花雕酒600ml
矿泉水500ml
柠檬1个
龙虾部分：以上香料可卤5斤小小龙虾，小龙虾洗干净，不用去虾线，上锅蒸10分钟，蒸熟后放冷水中浸一下，肉质更紧实Q弹。
卤水部分：除花雕酒和柠檬外，所有香料一起下锅煮10分钟，待冰糖融化后，倒入花雕酒小火煮1-2分钟，卤水冷却后，倒入小龙虾，挤入柠檬汁、放上柠檬片，冰箱冷藏一夜，即可开吃。
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